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タルトタタン

タルト生地の作り方　(私はフードプロセッサーを使います)

1. プロセッサーに小麦粉、砂糖を入れて混ぜる。
2. そこにバターを入れてさらさらするまで混ぜる。
3. 塩を卵黄に入れ、冷水を入れてよく混ぜてからフードプロセッサーに入れてさらに混ぜる。
4. プロセッサーから出し、手につかなくなるまで軽くこねて、まとめて冷蔵庫へ。
5. 23ｃｍのパイ皿にのばし、フォークで穴をあけて冷凍庫へ。

リングのフィリングの作り方

1. りんごはしんをとり、丸く皮をむいて、４、５個に切り分けて塩水につけておく。
2. 鍋に砂糖と水を入れて中火にかけてかきまぜる。砂糖が溶け、透明になったら強火にしてさわらない。
3. 煙が出始めたら、りんごを全部入れて弱火にし、10〜１５分かき混ぜる。
4. りんごがやわらかくなるまで時々りんごをひっくり返す。
5. バターを塗ったバットに入れて手でさわれるまで冷ます。
6. パイ皿にバターをたっぷり塗り、そこにりんごを同じ方向に重ねてぎゅうぎゅうに詰める。
7. タルト生地をその上にのせて200℃で50分間焼く。
8. 冷ましてから、パイ皿ごと直火にかけ、回りのキャラメルを溶かしてから取り出す。

• フードプロセッサーを使うと手を汚さないし、何しろ速い。あっという間に出来てしまう。
• さらに、まとめるときもビニール袋の上で作業をするので基本的には汚れないで後片付けも楽である。